La prochaine vente de viande de génisse aura le 2 décembre 2022 . Vous pouvez passer votre commande par mail : contact@ferme-la-gentilhommiere.com ou par téléphone au : 04 74 80 21 49 jusqu’au mardi 29 novembre 2022  . la vente des abats se fera  le vendredi 25 novembre.Vous trouverez la liste des morceaux ainsi que les tarifs sur le site https://ferme-la-gentilhommiere.fr   Si vous souhaitez des morceaux qui ne sont pas dans la liste, n’hésitez pas à nous le communiquer, nous ferons notre possible pour vous satisfaire.   Thierry et Géraldine

Rôti de bœuf en croute au thym et au sel

Ingrédients :

• 1,5 kg d’aloyau ou de bavette
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1/2 c. à soupe de thym (frais si possible)
• 1/2 c. à soupe de livèche hachée
• 1/2 c à café d'origan
• 10 tranches de lard non fumé
• 1 blanc d’œuf
• 2 c. à soupe de thym écrasé
• 1,5 kg de sel marin
• poivre noir grossièrement moulu

Ne pas retirer le gras de la viande : il ajoute de la saveur et l'empêchera de sécher. Frottez toute la viande de poivre et d'herbes et recouvrez le côté maigre avec des tranches de lard. Pour faire la croûte, mélangez dans un bol le sel, le blanc d’œuf et le thym haché.

Tapissez la lèche frite (légèrement plus grande que la pièce de viande) avec la préparation au sel sur 1 à 1,5 cm. Si la lèche frite est trop grande, prendre un plat allant au four.

Posez la viande dessus et la recouvrir du reste de la préparation au sel, qui doit remplir le plat. Enfournez pendant 45 min, à (250°C) dans un four préchauffé. La viande doit être rose à l'intérieur.

Brisez la croûte de sel avec un marteau, retirez la viande.